Albóndigas con ricota

Salsa:

60 ml de aceite de oliva

2 cebollas grandes

4 dientes de ajo

20 g de hojas de albahaca picadas

400gr pure de tomate

500 ml de caldo de pollo

Albondigas:

 

500 g de carne picada de ternera

100 g de pan desmigado

250 g de ricotta

60 g de queso parmesano rallado

I huevo grande

20 g de perejil picado

sal y pimienta negra

 

 Fideos:

 

 

• Masa:
• - SemolÍn 200 g.
• - Harina 100 g.
• - Huevos 3 unid.
• - Pizca de nuez moscada.
• - Hojas de albahaca
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• Masa
• En un bowl coloca los secos e incorpora los huevos con los dedos hasta formar una masa. Baja la preparación a la mesada, amasar hasta lograr una masa homogénea y lisa, dejar descansar 20 minutos tapada. Estirar en una máquina de pasta o con palote hasta dejarla fina, enrollar y cortar en tiras cortar en tiras del tamaño deseado.
•  Para hacer la impresión de las hojas de albahaca cuando llegas al número medio de tu máquina entre dos láminas de masa colocamos las hojas a una distancia suficiente, volvemos a pasar por la máquina, hasta lograr que queden finos.
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• Ragú:

 

1. Primero prepara la salsa de tomate. En una cazuela, calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la mitad de la cebolla, del ajo y del orégano y sofrie entre 8 y 10 minutos, removiendo hasta que la cebolla esté tierna sin que llegue a dorarse. Añade el tomate, la mitad del caldo, ½ cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Baja a fuego medio y deja que hierva durante 10 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando, para que la salsa se reduzca.

 

2. Mientras, haz las albóndigas. En un recipiente grande, mezcla el resto de la cebolla, el ajo y el orégano con la carne picada, el pan desmigado, el queso ricotta, el parmesano, el huevo, el perejil, cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Usando las manos, amasa y forma de 12 a 14 bolas.

 

3. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite y añade las albóndigas (tendrás que hacerlo en dos tandas, incorporando otra cucharada de aceite para la segunda). Marca las albóndigas durante 8 minutos, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme, y resérvalas en una fuente aparte.

 

4. Incorpora las albóndigas a la salsa con delicadeza y añade suficiente caldo para que queden casi sumergidas. Si fuera necesario, completa con un poco de agua. Llévalo suavemente a ebullición y deja que cueza a fuego lento, con la cazuela tapada, durante 30 minutos. Para reducir la salsa debería tener la consistencia de una salsa para pasta destapa la cazuela hacia el final de la cocción y sube un poco el fuego. Retírala y deja que repose al menos 10 minutos. Espolvorea por encima orégano y sirve.