Aprendé a preparar este exquisito roll grillado con salteado de carne

Ingredientes

Para las tortillas

• 500 g de harina sin gluten

• 1760 cc de agua

Para el salteado

• 500 g de nalga

• Morrón rojo

• Cebolla de verdeo

• Ají picante

• Paprika

• Ají molido

• Comino

• Ajo en polvo

• 1 cucharadita de extracto de tomate

• 1 cucharada de almidón

• Agua c/n

Para la base de vegetales

• Cebolla caramelizada

• Morrón rojo

• Morrón amarillo

• Morrón verde

• Perejil picado

• Ajo picado

Para la salsa

• Yogurt natural

• Perejil picado

• Menta picada

• Ajo picado

• Pepino rallado

Procedimiento

Tortillas

1. Colocar el agua en una cacerola y llevar a hervor.

2. Agregar la harina sin gluten de una vez y mezclar rápidamente.

3. Cocinar durante un minuto hasta que la masa se unifique.

4. Retirar del fuego y dejar enfriar.

5. Dividir en bollos de 180 g.

6. Cocinar en la grilla a fuego fuerte, vuelta y vuelta.

7. Reservar en una bolsa hermética para mantener la humedad.

Base de vegetales

1. Preparar una brunoise con cebolla caramelizada, morrones de colores y perejil picado.

2. Reservar para cubrir la superficie de la tortilla antes de rellenar.

Salteado de carne

1. Cortar la nalga en tiras.

2. Saltear en un wok caliente con paprika, ají molido, comino, ajo en polvo y ají picante.

3. Agregar el extracto de tomate y mezclar.

4. Incorporar los morrones cortados en juliana.

5. Añadir bastones de puerro y la parte blanca de la cebolla de verdeo.

6. Disolver el almidón en un poco de agua y agregar para ligar la preparación.

7. Finalizar con el verde de la cebolla de verdeo picado.

Salsa

1. Escurrir el pepino rallado para retirar el exceso de líquido.

2. Mezclar el yogurt con el pepino, el perejil, la menta y el ajo picado.

3. Integrar bien hasta lograr una salsa fresca y homogénea.

Armado

1. Colocar una capa de la mezcla de vegetales sobre la tortilla grillada.

2. Disponer abundante salteado de carne en uno de los extremos.

3. Enrollar firmemente.

4. Cortar al bies y servir con la salsa aparte o por encima.

 

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