Espectaculares empanadas de matambre y provoleta

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina 0000
• 100 g de grasa
• 150 g de caldo o agua

Para el relleno

• Grasa vacuna
• 1 kg de matambre
• Caldo de verdura
• 500 g de cebolla
• 500 g de cebolla de verdeo (parte blanca)
• 3 huevos duros
• Verde de cebolla de verdeo
• 1 cda. de pimentón
• 1 cda. de comino
• 1 cda. de orégano
• 1 cda. de ají molido
• Sal
• 3 morrones asados
• 200 g de provoleta (condimentada con orégano y ají molido)

Para la salsa

• Tomate
• Jugo de limón
• Sal y pimienta
• Gajos de limón

Procedimiento

Masa

• En un bowl colocar la harina junto con la grasa.
• Incorporar el caldo o agua de a poco hasta formar una masa suave.
• Amasar hasta lograr una textura lisa.
• Tapar y dejar descansar.

Cocción del matambre

• Hervir el matambre en caldo de verduras durante 1 hora y media.
• Retirar, desgrasar y cortar en cubos pequeños (1 x 1 cm).

Relleno

• En una sartén, rehogar la cebolla picada en grasa vacuna.
• Agregar la parte blanca del verdeo y cocinar unos minutos.
• Incorporar el matambre picado.
• Condimentar con pimentón, comino, orégano y ají molido.
• Salar y agregar un poco del caldo de cocción para hidratar.
• Cocinar hasta que el relleno esté jugoso y bien integrado.
• Llevar a la heladera hasta que enfríe.

Armado

• Estirar la masa y cortar discos.
• Colocar el relleno frío en el centro.
• Agregar huevo duro picado, morrón asado en tiras y cubos de provoleta condimentada.
• Sumar verdeo picado.
• Cerrar las empanadas haciendo el repulgue.

Cocción

• Cocinar en horno fuerte hasta que estén doradas.

Salsa

• Mezclar tomate picado con jugo de limón, sal y pimienta.
• Servir junto a gajos de limón para acompañar.

 

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