Croquetas irresistibles de humita con salsa fresca de lima

Ingredientes

Para las croquetas

• 6 unid. choclos frescos rallados
• 1 unid. cebolla
• 1 unid. morrón rojo
• ½ unid. cabutia
• ¾ taza leche
• 2 cdas harina
• 100 g mozzarella en cubos
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• Ají molido

Para el rebozado

• 150 g harina
• 3 unid. huevo
• 300 g pan rallado

Para la salsa de lima y albahaca

• Jugo de 2 limas y su ralladura
• 4 cucharadas de yogur griego
• Albahaca fresca picada
• 1/2 diente de ajo rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 1 unid. ají picante

Para la decoración

• Hojitas de albahaca frescas

Procedimiento

Relleno

• Saltear la cebolla picada en brunoise y el morrón en una cacerola con aceite hasta que estén tiernos
• Agregar el choclo rallado y la cabutia rallada
• Incorporar la leche y cocinar unos minutos hasta integrar
• Sumar la harina de a poco para espesar la preparación
• Agregar la mozzarella, salpimentar y condimentar con nuez moscada y ají molido
• Mezclar bien hasta lograr una preparación homogénea
• Llevar a la heladera hasta que esté bien fría y firme

Formado

• Tomar porciones de la mezcla fría
• Formar bolitas o cilindros del tamaño deseado

Rebozado y fritura

• Pasar cada croqueta por harina, luego por huevo batido y por pan rallado
• Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes
• Retirar y escurrir sobre papel absorbente

Salsa

• Mezclar el yogur con el jugo y la ralladura de lima
• Incorporar el ajo rallado y la albahaca picada fina
• Salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva
• Integrar bien hasta obtener una salsa cremosa

Presentación

• Colocar la salsa en la base del plato
• Disponer las croquetas por encima
• Terminar con hojas de albahaca y rodajitas de ají picante

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