Exquisitos membrillos en almíbar con crema de mascarpone.

Ingredientes

Para los membrillos en almíbar

• 3 membrillos
• 1,5 litros de agua
• 850 gr de azúcar blanca común
• Unas gotas de jugo de limón

Para la crema de mascarpone

• 350 gr de queso mascarpone
• 200 ml de crema de leche
• 50 gr de azúcar impalpable
• Esencia de vainilla

Para el crocante

• 250 gr de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 100 gr de azúcar
• 110 gr de manteca fría
• 1 huevo
• Ralladura de limón

Procedimiento

1. Preparar los membrillos

• Lavar, secar, pelar, descorazonar y cortar los membrillos en gajos.
• Reservar las cáscaras y los corazones.

2. Hacer el almíbar

• Colocar las cáscaras y los corazones en una cacerola con agua.
• Cocinar durante 10 minutos.
• Utilizar esa agua para cocinar los gajos de membrillo.
• Agregar el azúcar y las gotas de jugo de limón.
• Incorporar los membrillos reservados.

3. Cocinar los membrillos

• Llevar a hervor a fuego fuerte.
• Bajar el fuego.
• Cubrir los membrillos con papel manteca y colocar peso encima para mantenerlos sumergidos.
• Cocinar lentamente hasta que estén tiernos y cambien de color.
• Retirar los membrillos de la cacerola.
• Colocarlos en un frasco o bowl.
• Cubrir con el almíbar y reservar.

4. Preparar la crema de mascarpone

• Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.
• Continuar batiendo hasta que tome consistencia.
• Agregar el queso mascarpone.
• Mezclar apenas unas vueltas más hasta integrar.
• Colocar en una manga.

5. Hacer el crocante

• Realizar un arenado con la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la manteca fría, el huevo y la ralladura de limón.
• Distribuir la preparación sobre una placa.
• Llevar al horno a 170 grados durante 15 minutos.
• Mezclar y continuar la cocción hasta obtener un crocante dorado.

6. Servir

• Colocar los membrillos en almíbar.
• Acompañar con la crema de mascarpone.
• Terminar con el crocante de limón.

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