Irresistible asado al horno con ensalada de papas

Ingredientes

Para el asado y la salmuera

• 1,5 kg de asado de tira
• 500 ml de agua
• 40 g de sal gruesa
• 1 cda. de miel
• 2 ramas de romero
• Un puñado de tomillo
• 3 dientes de ajo aplastados
• Pimienta negra en grano
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1/2 naranja

Para la salsa criolla

• 1 morrón verde
• 1 morrón amarillo
• Albahaca
• Perejil
• Ajo picado
• Verde de verdeo
• Ralladura y jugo de limón
• Vinagre
• Aceite

Para la ensalada de papas

• 1 kg de papines
• 4 huevos
• 1 cebolla morada
• Jugo de limón
• Yogurt natural
• Crema de leche
• 1 ajo asado
• Perejil
• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Preparar el asado

• Dar vuelta el costillar del lado del hueso.
• Marcar cada costilla con un cuchillo.
• Salar la carne.
• Llevar al horno hasta que esté bien tierna.

2. Hacer la salmuera

• Calentar el agua con la sal hasta disolverla por completo.
• Agregar el romero, el tomillo, el ajo, la miel, las ralladuras de limón y naranja y la pimienta negra en grano.
• Dejar entibiar.
• Aplicar la salmuera inyectándola en la tira de asado.

3. Preparar la ensalada de papas

• Cocinar los papines en agua.
• Aplastarlos ligeramente y colocarlos en una placa con aceite y hierbas.
• Llevar al horno hasta que estén bien dorados.
• En un bowl mezclar los papines con el huevo picado, el perejil picado y la cebolla morada cortada en brunoise.
• Incorporar el yogurt natural, el jugo de limón, la crema de leche, el ajo asado, la sal y la pimienta.
• Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

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