Exquisito matambre arrollado con ensalada

Ingredientes

Para el matambre

• 1 matambre de cerdo
• 100 gr de nueces
• ½ atado de espinaca
• 150 gr de panceta ahumada
• 100 gr de queso semiduro
• 2 peras
• Sal
• Pimienta

Para la coleslaw

• 200 gr de repollo morado en juliana
• 100 gr de zanahoria en juliana
• 1 manzana verde en juliana
• 50 gr de verdeo picado
• 20 gr de hojas de cilantro
• 1 cucharada de miel
• 50 cc de vinagre blanco
• 100 gr de yogurt natural
• 100 gr de mayonesa
• Sal a gusto

Procedimiento

1. Preparar el relleno

• Desgrasar el matambre de cerdo.
• Saltear la panceta cortada en lardons.
• Caramelizar las peras cortadas en cuartos.
• Salpimentar la carne.
• Distribuir las hojas de espinaca sobre el matambre.
• Agregar la panceta salteada, el queso rallado, las nueces y las peras caramelizadas.
• Enrollar el matambre y atarlo con hilo matambrero.

2. Cocinar el matambre

• Sellar el arrollado en una sartén con aceite.
• Una vez sellado, salar la carne por fuera y agregar los demás condimentos.
• Llevar al horno durante al menos 45 minutos.

3. Preparar el aderezo

• Mezclar la miel con el vinagre blanco, la sal y el yogurt.
• Una vez disuelta la sal, incorporar la mayonesa.
• Mezclar hasta obtener un aderezo homogéneo.

4. Preparar la coleslaw

• Colocar en un bowl el repollo morado, la manzana verde y la zanahoria cortados en juliana.
• Agregar el verdeo picado y las hojas de cilantro.
• Condimentar con el aderezo.
• Reservar hasta el momento de servir.

5. Servir

• Cortar el matambre arrollado en rodajas.
• Acompañar con la ensalada coleslaw.

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