Riquísima Tarta de Pastelera y Almendras

Ingredientes

Para la masa quebrada

• 500 g de harina 0000
• 200 g de manteca
• 50 g de grasa
• 250 g de azúcar
• 2 unidades de huevo
• 2 g de bicarbonato de sodio
• Esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• Ralladura de limón

Para la crema pastelera

• 1 litro de leche entera
• 350 g de azúcar
• 150 g de harina 0000
• 6 unidades de yemas
• Esencia de vainilla
• Cascarita de limón

Para terminar

• Huevo extra
• 50 g de almendras fileteadas

Procedimiento

1. Preparar la masa quebrada

• Hacer un cremado con la manteca, la grasa, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el azúcar.
• Incorporar los huevos, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal.
• Agregar la harina y unir hasta formar la masa.
• Dividir la masa en dos partes y estirar cada una del tamaño de la tartera.
• Llevar a frío.

2. Preparar la crema pastelera

• Calentar la leche y aromatizarla con las cascaritas de limón.
• Mezclar el azúcar con las yemas.
• Incorporar la harina y mezclar.
• Volcar la leche caliente sobre la preparación y llevar nuevamente al fuego.
• Cocinar hasta que la crema espese.
• Agregar al final la esencia de vainilla.
• Enfriar.

3. Armar la tarta

• Utilizar una tartera de 24 cm.
• Colocar una de las masas en la base.
• Verter una capa generosa de crema pastelera en el interior y alisarla uniformemente.
• Estirar el resto de la masa y cubrir la tarta.
• Sellar bien los bordes.

4. Terminar y hornear

• Pincelar la superficie con un poco de huevo batido.
• Agregar las almendras fileteadas.
• Hornear a 175 °C durante 35-40 minutos.

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