Matambre a la pizza con zanahorias: un clásico irresistible

Para el matambre:

• 1 matambre de ternera.

• 1 litro de leche o caldo para tiernizar.

• Laurel c/n.

• Granos de pimienta c/n.

• Sal y pimienta a gusto.

• Salsa de tomate c/n.

• 200 a 250 gr de muzzarella rallada.

Para los tomates asados:

• 3 tomates.

• 2 cdas. de azúcar negra.

• Ajo picado c/n.

• Hierbas frescas c/n.

Para el pesto:

• Albahaca c/n.

• Nueces c/n.

• Queso parmesano c/n.

• 1 diente de ajo.

• Aceite c/n.

Para las zanahorias:

• 4 zanahorias.

• 3 cdas. de aceite de oliva.

• 1/4 taza de miel.

• 3 dientes de ajo.

• 1 cdta. de paprika.

• 1 cdta. de canela.

• 1/2 cdta. de comino.

• 1 cdta. de sal.

• 1/4 cdta. de pimienta.

• Maní c/n.

• Perejil c/n.

Preparación

1. Tiernizar el matambre: Colocar el matambre en una asadera, salpimentar y cubrir con leche o caldo. Agregar laurel y granos de pimienta. Llevar a horno bajo, a 120 °C, durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna.

2. Dorar la carne: Retirar el matambre del horno, dejar entibiar y llevar a una plancha bien caliente. Dorar primero del lado de la grasa y luego dar vuelta.

3. Preparar el matambre a la pizza: Cubrir la carne con salsa de tomate caliente y distribuir la muzzarella rallada por encima. Llevar nuevamente al horno durante unos minutos, hasta que el queso se derrita y gratine.

4. Preparar los tomates asados: Cortar los tomates en cuartos o gajos y colocarlos en una asadera. Agregar el azúcar negra, el ajo picado y las hierbas frescas. Llevar al horno hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Reservar.

5. Hacer el pesto: Colocar en un recipiente para mixer la albahaca, las nueces, el queso parmesano, el ajo y el aceite. Procesar hasta obtener una salsa homogénea.

6. Preparar las zanahorias: Cortar las zanahorias a lo largo. En un bowl, mezclar el aceite de oliva con la miel, el ajo picado, la paprika, la canela, el comino, la sal y la pimienta. Incorporar las zanahorias y mezclar bien para impregnarlas con los condimentos.

7. Hornear las zanahorias: Distribuirlas en una placa y llevar al horno hasta que estén tiernas y doradas. Terminar con maní picado y perejil fresco.

8. Emplatar y servir: Colocar los tomates asados y el pesto sobre el matambre a la pizza. Acompañar con las zanahorias especiadas.

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