Lunes a viernes, de 17:00 a 19:00
Alfajor Marplatense
Se dice que la cuna de los alfajores se encuentra en Argentina, aunque son tan típicos en otros lugares como Chile, Perú y demás países latinoamericanos. Se trata de una golosina que merece una categoría aparte: es un clásico argentino imitable pero no igualable.
28 de septiembre de 2023
Ingredientes
Masa (Rinde para 20 - 24 alfajores)
- 180 g de manteca/mantequilla 160 g de azúcar blanca clásica Ralladura de una naranja
- 60 g de huevo (1 unidad)
- 30 g de miel
- 40 g de extracto de malta o miel
- 350 g de harina 0000
- 80 g de almidón de maíz
- 15 g de cacao amargo
- 5 g / 1 cdita. de polvo de hornear 2 g / 1⁄2 cdita. de bicarbonato
- de sodio
- Pizca de sal fina
Relleno
- 800 g de dulce de leche repostero
- 200 g de dulce de leche clásico
- 50 ml de licor de naranjas o cualquiera de tu agrado (opcional)
Cobertura
- 1 k de cobertura de chocolate semiamargo (yo usé un 56 % Ecuador, armonioso y dulce)
- 200 g de manteca de cacao
Procedimiento
- En un bol, cremar batiendo la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar y la ralladura de naranjas hasta blanquear, agregar el huevo, la miel y la malta.
- Reservar.
- En otro recipiente, mezclar los elementos secos y tamizar (harina, almidón, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal).
- Con la ayuda de una espátula de mano o cornet, integrar a la base anterior uniendo sin amasar.
- Esta masa no debe desarrollar gluten, por este motivo es muy importante no amasarla.
- Estirar la masa entre dos papeles vegetales o papel guitarra.
- Estirar a 3 milímetros de espesor.
- Llevar al refrigerador durante 2 a 6 horas para que la masa se hidrate bien.
- Cortar las tapas con la ayuda de un aro cortante de 5 a 6 cm de diámetro, colocar en una placa con papel vegetal o plancha de silicona microperforada, arriba también colocar papel o plancha para que las tapas no desarrollen panza.
- Cocinar en horno precalentado a 160 °C durante 8 a 10 minutos
