Torta marquise de dulce de leche con frutos rojos

INGREDIENTES

Para el húmedo de dulce de leche:

• 180 gr de manteca
• 360 gr de dulce de leche repostero o colonial
• 4 huevos
• 110 gr de harina 0000
• 20 gr de azúcar
• Pizca de sal

Para la ganache de chocolate y dulce de leche:

• 150 gr de crema de leche
• 150 gr de dulce de leche repostero
• 150 gr de chocolate semiamargo

Para la crema de arándanos:

• 100 gr de mermelada de arándanos
• 300 gr de crema de leche
• 30 gr de azúcar

Para el merengue italiano:

• 150 gr de clara de huevo
• 300 gr de azúcar
• 100 cc de agua

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la marquise: Derretir la manteca y el dulce de leche e integrarlos.
2. Incorporar 4 yemas y reservar.
3. Batir las 4 claras con el azúcar en forma de lluvia. 
4. Cuando estén montadas intercalarlos con los secos a la mezcla de dulce de leche.
5. Colocar la preparación en un molde de 22cm de diámetro enmantecado. 
6. Cocinar a 180° por 20 minutos aprox.
7.  Para la ganache: En una olla calentar la crema y el dulce de leche. 
8. Volcar la mezcla caliente sobre el chocolate picado. 
9. Integrar y reservar en heladera.
10. Para la crema de arándanos, batir la crema de leche con el azúcar hasta que quede bien montada. 
11. Marmolear con la compota de arándanos fría.
12. Sobre la base de dulce de leche, colocar la crema de chocolate, luego la crema de arándanos, reservar en frío.
13. En una olla al fuego colocar el agua y el azúcar. 
14. Por otro lado comenzar a batir las claras cuando el almíbar rompa el hervor. 
15. Incorporar el almíbar cuando llegue a los 118°C en forma de hilo batiendo continuamente. 
16. Batir hasta que el merengue tome temperatura ambiente. 
17. Terminar de cubrir la torta con el merengue.

 

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