Costillitas riojana con huevos fritos y batata pay

INGREDIENTES

• 2 dientes Ajo
• 2 cebollas
• 1 morrón rojo
• 2 papas
• 3 o 4 huevos
• 1 vaso vino tinto
• 1 cdita de pimentón ahumado
• 1 cdita de ají molido
• 400 cc tomate triturado
• Sal y pimienta
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de perejil

Para las batatas pay :

• 2 o 3 boniatos
• Aceite
• Sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO

1. En la olla o disco, sellar las costillas de ambos lados, retirar y reservar.
2. En la misma base dorar los vegetales y dejar cocinar, colocar los condimentos y desglasar con el vino tinto, dejar evaporar y colocar las costillitas y terminar con el tomate triturado. 
3. Dejar cocinar hasta que esté todo tierno y la salsa quede espesa y concentrada. 
4. Rectificar condimentos y terminar con perejil picado
5. Para las batatas pay: Cortar láminas de boniato y cortar bien finito con el cuchillo, pasar por agua bien fría para retirar el exceso de almidón y después secar muy bien y freír en abundante aceite, secar en papel y salpimentar.
6. Para los huevos: Freír huevos y dejar que la yema quede bien jugosa.
7. Para el armado: Colocar los bifes con la salsa, las batatas por encima y luego los huevos cubriendo.

 

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