Increíble sándwich de calamares

INGREDIENTES

Para el pan:

• 500 gr de harina 000 
• 200 gr de morrón rojo asado
• 100 cc de agua tibia
• Levadura
• 10 gr de sal 
• 3 cucharadas de aceite de olivas 

Para las rabas fritas:

• 300 gr de tubos de calamar limpio 
• Harina 
• 4 claras 
• Aceite para freír

Para la salsa tártara:

• 200 gr de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza 
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 50 gr de alcaparras picada 
• 1 cucharada de perejil picado
• Jugo de limón
• Aceite de oliva
• ½ cebolla morada picada

 

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una corona con la harina. 
2. En el centro colocar los demás ingredientes.
3. Agregar el agua, procesar el morrón y agregar. 
4. Comenzar a amasar hasta lograr una masa suave y homogénea o hasta que despegue bien de la masa y tome fuerza.
5. Dejar descansar por lo menos media hora.
6. Dividir piezas de 150 gr de masa. 
7. Dar descanso y formar el pan para sandwich.
8. Fermentar al doble y cocinar en el horno con vapor a 200ºC por 25 o 30 minutos aproximadamente.
9. Para las rabas fritas: Limpiar bien los calamares por dentro y por fuera y cortarlos en aros de 1 cm de grosor.
10. Pasar por clara de huevo, harina y freír en aceite.
11. Para la salsa tártara, mezclar todos los ingredientes.

 

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