Aprendé a cocinar tagliolini a la bolognesa

INGREDIENTES

Para la pasta:

• 300 gr de semolín 
• 150 cc de agua 

Para la salsa:

• 500 gr de carne picada
• 100 gr de panceta
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria 
• 2 ramitas de apio 
• ½ vaso de vino tinto
• 200 gr de puré de tomates
• 1 cucharada de extracto de tomate
• Caldo de vegetales

Extra:

• sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl colocar el semolín y el agua. 
2. Unir hasta formar una masa.
3. Amasar hasta obtener un bollo liso. 
4. Dejar descansar. 
5. Formar un chorizo y luego cortar en pequeños trozos de aprox. un dedo de ancho.
6. Dar forma con un cuchillo sin filo y luego hacer fuerza con el dedo pulgar en el centro para formar los orecchiette. 
7. Cocinar en abundante agua y sartenear con la salsa. 
8. Cortar la panceta en cubos y dorar. 
9. Picar los vegetales en brunoise  y agregarlos, sofreír. 
10. Cuando estén cocidos agregar la carne y cocinar. 
11. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol.
12. Agregar el extracto de tomate y el puré de tomate. 
13. Dejar hervir por 2 horas e ir agregando caldo a medida que se reduzca condimentar con sal, pimienta y servir.

 

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