Pionono dulce relleno con crema de dulce de leche y frutas

INGREDIENTES

Para el pionono:

• 12 huevos
• 150 g de azúcar
• 150 g de harina
• 2 cucharaditas de miel

Para la crema de dulce de leche:

• 400 g de dulce de leche
• 200 g de crema de leche
• 20 g de coñac
• 100 g de merengue seco
• 100 g de chips de chocolate
• 100 g de nueces picadas

Para el almíbar de licor:

• 100 g de azúcar
• 100 g de agua
• 40 g de licor

Para la crema de frutas rojas:

• 350 g de crema de leche
• 50 g de azúcar impalpable
• 50 g de frutas rojas
• 100 g de merengue seco

Para la crema de dulce de leche y chocolate:

• 400 g de dulce de leche
• 80 g de manteca pomada
• 60 g de chocolate semiamargo

PROCEDIMIENTO

Pionono:

1. Tamizar la harina y reservar.
2. Batir los huevos junto con el azúcar y la miel hasta lograr punto cinta.
3. Incorporar la harina con movimientos envolventes para no perder aire.
4. Extender la preparación en una placa con papel manteca enmantecado y enharinado, formando una capa de aproximadamente 1 cm.
5. Cocinar en horno precalentado a 200°C durante 8 minutos.
6. Retirar y dejar enfriar antes de utilizar.

Almíbar de licor:

1. Calentar el agua con el azúcar hasta disolver.
2. Dejar enfriar y agregar el licor.
3. Reservar para humedecer el pionono.

RELLENOS

Crema de dulce de leche:

1. Mezclar el dulce de leche con el coñac.
2. Incorporar la crema semibatida en forma envolvente.
3. Cubrir el pionono con una capa fina, agregar chips de chocolate, merengue seco y nueces.
4. Enrollar y decorar con más crema y nueces.

Crema de frutas rojas:

1. Batir la crema con el azúcar impalpable a punto chantilly.
2. Incorporar las frutas rojas suavemente.
3. Untar el pionono, sumar merengue seco y enrollar.
4. Decorar con más crema y merengue.

Crema de dulce de leche y chocolate:

1. Fundir el chocolate semiamargo a baja potencia en microondas.
2. Mezclar el dulce de leche hasta que esté suave.
3. Incorporar el chocolate fundido y luego la manteca pomada.
4. Integrar hasta obtener una crema lisa y homogénea.
5. Reservar tapada a temperatura ambiente.

ARMADO

1. Humedecer el pionono con el almíbar de licor.
2. Elegir el relleno deseado y distribuir de manera uniforme.
3. Enrollar con cuidado ayudándose con el papel.
4. Decorar con la misma crema elegida.

TIPS CLAVE

• El punto cinta es clave para lograr un pionono aireado y flexible.
• No sobrecocinar la masa para evitar que se quiebre al enrollar.
• Humedecer con almíbar mejora textura y sabor.
• Enrollar en tibio ayuda a darle forma sin romperlo.

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