Exquisito matambrito de cerdo con boniatos

Ingredientes

Para el matambrito

• 1 matambrito de cerdo
• Jugo de 1 limón
• Sal entrefina c/n
• Tomillo fresco picado
• Romero fresco picado
• Ajo asado
• Miel
• Ají molido
• Pimentón

Para los boniatos

• 2 boniatos
• Miel
• Jugo de naranja y ralladura
• Pimentón
• Sal y pimienta
• Perejil con hojas enteras

Para la ensalada

• 300 g de repollitos de Bruselas
• ½ cebolla morada
• 1 manzana verde
• Morrón verde ahumado
• Ralladura de limón
• Mostaza
• Ajo picado
• Nueces picadas

Procedimiento

1. Preparar los boniatos

• Hervir los boniatos con piel, comenzando desde agua fría.
• Cortarlos en rodajas de aproximadamente 2 cm de espesor.
• Aplastarlos cuidadosamente.
• Dorarlos en una sartén.
• Cortar otros boniatos a lo largo, realizar un cuadrillé con un cuchillo y cocinarlos al horno.
• Pintarlos durante la cocción con una mezcla de miel, jugo de naranja y pimentón.

2. Preparar el matambrito

• Picar el romero y el tomillo.
• Mezclarlos con el jugo y la ralladura de limón, el ají molido, el pimentón y la sal entrefina.
• Reservar la mitad del aderezo.
• Agregar miel a la otra mitad y untar el matambrito del lado de la grasa.
• Cocinar en horno con poca materia grasa, comenzando por el lado de la grasa.
• Incorporar miel y el ajo asado al aderezo reservado.
• Finalizar la cocción pincelando el matambrito con esta preparación.

3. Preparar la ensalada

• Deshojar los repollitos de Bruselas.
• Saltearlos con ajo, mostaza y manteca.
• Cuando estén dorados, agregar el jugo de limón.
• Incorporar la manzana verde sin pelar cortada en brunoise.
• Agregar el perejil picado, el morrón verde ahumado, la cebolla morada, la ralladura de limón y las nueces picadas.

4. Servir

• Acompañar el matambrito con los boniatos y la ensalada.

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