Pollo al horno con salsa verde y zapallo: una combinación irresistible

Ingredientes

Para el pollo:

• 1 pollo grande

• 1 cebolla

• 1 naranja

• 2 dientes de ajo

• 1 rama de romero

• 1 cda de miel

• 1 cda de mostaza

• Manteca c/n

• Sal gruesa y pimienta

Para la criolla:

• ½ ananá

• 1 pepino

• 1 morrón verde

• 1 chile

Para la salsa verde:

• Perejil fresco

• Cebolla de verdeo (parte verde)

• 1 diente de ajo

• Jugo de lima

• Vinagre de manzana

• Aceite c/n

Para la ensalada:

• Zapallo cabutia

• Cebolla de verdeo

• Garbanzos cocidos

• Lima

• Aceite c/n

• Miel c/n

• Ajo y hierbas aromáticas

Preparación

1. Preparar el pollo. Mezclar la manteca con un toque de picante y distribuirla cuidadosamente por debajo de la piel del pollo.

2. Rellenar y condimentar. Colocar la cebolla, los dientes de ajo y el romero en la cavidad del pollo. Bridar con hilo de cocina y condimentar con sal gruesa y pimienta.

3. Preparar el glaseado. Exprimir la naranja y emulsionar su jugo con la mostaza y la miel. Pincelar el pollo con esta preparación.

4. Hornear el pollo. Llevar a horno precalentado hasta que esté bien dorado y completamente cocido, pincelando durante la cocción con el glaseado.

5. Preparar la criolla. Cortar el ananá, el pepino, el morrón verde y el chile en brunoise, es decir, en cubitos bien pequeños.

6. Hacer la salsa verde. Procesar el perejil, la parte verde de la cebolla de verdeo, el ajo, el jugo de lima, el vinagre de manzana y el aceite. Mezclar con la criolla para obtener la salsa que acompañará al pollo.

7. Preparar la ensalada. Cortar el zapallo cabutia en cubos y colocarlo en una bandeja junto con los garbanzos cocidos. Condimentar con aceite, ajo y hierbas aromáticas. Llevar al horno hasta que el zapallo esté tierno y dorado.

8. Terminar y servir. Retirar la ensalada del horno, agregar la parte verde de la cebolla de verdeo cortada finamente y ralladura de lima. Preparar un aderezo con jugo de lima, miel y aceite, y distribuirlo sobre la ensalada. Servir el pollo acompañado de la salsa verde con criolla y la ensalada de zapallo.

 

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