Almendrado: un postre irresistible con praliné y dulce de leche

Ingredientes

Para las almendras caramelizadas:

• 120 gr de almendras

• 120 gr de azúcar

• 60 gr de manteca

Para el almendrado:

• 200 gr de azúcar

• 100 cc de agua

• 6 yemas

• 300 gr de crema de leche doble

• Esencia de vainilla

• 5 gr de gelatina sin sabor (opcional)

• 25 cc de agua para hidratar la gelatina

Para el pionono:

• 4 huevos

• 4 cdas de azúcar

• 4 cdas de fécula de maíz

• 1 cda de miel

• Esencia de vainilla

Para la salsa de dulce de leche:

• 200 gr de dulce de leche clásico

• 30 cc de vodka

Preparación

1. Preparar las almendras caramelizadas: Tostar las almendras. Hacer un caramelo con el azúcar, incorporar las almendras y mover constantemente para cubrirlas de manera uniforme. Volcar sobre una placa enmantecada, dejar enfriar y procesar o picar con un cuchillo hasta obtener un praliné.

2. Hacer el pionono: Batir los huevos con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla hasta duplicar su volumen. Incorporar la fécula de maíz tamizada con movimientos envolventes. Extender sobre una placa con papel manteca y cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 12 a 15 minutos. Dejar enfriar.

3. Preparar el almíbar: Colocar los 200 gr de azúcar y los 100 cc de agua en una olla. Cocinar hasta alcanzar los 118 °C.

4. Batir las yemas: Colocar las yemas en un bowl y comenzar a batir. Verter el almíbar caliente en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta que la preparación se enfríe.

5. Incorporar la crema: Batir la crema de leche a medio punto y agregarla a la preparación de yemas con movimientos envolventes. Sumar la esencia de vainilla y el praliné de almendras picadas.

6. Armar el almendrado: Si se desea una textura más firme, incorporar la gelatina previamente hidratada con 25 cc de agua y disuelta con calor. Colocar el pionono como base en un molde rectangular, agregar la preparación del almendrado y llevar al freezer hasta que esté firme.

7. Preparar la salsa y servir: Mezclar el dulce de leche con el vodka hasta obtener una salsa homogénea. Desmoldar el almendrado y servir acompañado de la salsa.

 

 

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