Suprema a la criolla con papas rosti: un clásico irresistible

Ingredientes

Para las supremas a la criolla:

• 4 supremas de pollo

• Harina c/n

• 1 cda de extracto de tomate

• 3 cebollas

• 2 morrones verdes

• 2 morrones rojos

• 4 plantas de cebolla de verdeo

• 5 tomates

• 1 botella de vino blanco

• Ají molido c/n

• Pimentón c/n

• 500 cc de puré de tomate

• 150 gr de arvejas

• 3 huevos

• Aceite y sal c/n

Para las papas rosti:

• 5 papas

• 1 cebolla

• Ajo en escamas o en polvo c/n

• Pimentón c/n

• Sal c/n

• Aceite y manteca c/n

Preparación

1. Preparar las supremas: Salar las supremas de pollo y pasarlas por harina, cubriendo bien ambos lados.

2. Dorar el pollo: Calentar una sartén con un poco de aceite y dorar las supremas de ambos lados hasta que tomen color.

3. Incorporar los vegetales: Cortar las cebollas, los morrones, la cebolla de verdeo y los tomates en juliana. Agregarlos a la sartén junto con el pollo y salar a gusto.

4. Preparar la salsa criolla: Incorporar el vino blanco, el ají molido, el pimentón, el extracto y el puré de tomate. Mezclar y continuar la cocción hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa tome consistencia.

5. Terminar las supremas: Agregar las arvejas y servir las supremas con la salsa criolla y los huevos fritos por encima.

6. Preparar las papas rosti: Pelar, lavar y rallar las papas. Colocarlas en un bowl con agua fría, remover y dejarlas reposar unos minutos.

7. Escurrir y condimentar: Retirar las papas del agua y escurrirlas muy bien para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Agregar sal, ajo en escamas o en polvo, pimentón y la cebolla rallada o picada finamente.

8. Cocinar las papas rosti: Calentar una sartén con aceite y manteca. Colocar una porción de papa rallada, distribuirla formando una capa y cocinar tapada durante aproximadamente 5 minutos. Dar vuelta y continuar la cocción del otro lado hasta que esté dorada y crocante.

9. Servir: Acompañar las supremas a la criolla con las papas rosti recién hechas.

 

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