Sándwich de tapa de asado en pan de cebolla: una delicia irresistible

Ingredientes

Para el pan de cebolla:

• 1 kg de harina 0000

• 2 huevos

• 500 a 550 cc de agua apenas tibia

• 150 gr de azúcar

• 40 gr de sal

• 180 cc de aceite

• 25 gr de levadura

• 2 cebollas

• 2 o 3 cdas de semillas de amapola

Para la carne:

• 1,5 kg de tapa de asado

• 1 cda de pimienta negra en grano

• 1 cda de semillas de coriandro

• 2 cdas de cúrcuma

• 4 cdas de pimentón

• 1 cda de ajo seco

• 1 cda de cebolla seca

• 1 cda de comino

• 1 cda de semillas de hinojo

• 2 cdas de azúcar negra

• Cebolla cortada en mirepoix c/n

• Zanahoria cortada en mirepoix c/n

• Vino tinto c/n

• Agua c/n

Para el armado:

• Pickles de cebolla c/n

• Pickles de pepino c/n

• Rúcula c/n

• Mostaza c/n

Preparación

1. Preparar los condimentos: en un bowl, mezclar los condimentos secos con el azúcar negra. Procesar las semillas de hinojo y coriandro e incorporarlas a la preparación.

2. Condimentar la carne: untar toda la tapa de asado con la mezcla de especias, procurando cubrir bien toda su superficie.

3. Cocinar la tapa de asado: colocar la cebolla y la zanahoria cortadas en mirepoix en una fuente para horno. Agregar vino tinto, agua y disponer la carne por encima. Tapar con papel aluminio y cocinar a 160 °C durante aproximadamente dos horas, o hasta que esté tierna.

4. Preparar la masa del pan: en un bowl grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar los huevos, el aceite y la levadura previamente mezclada con el agua apenas tibia.

5. Integrar los ingredientes: mezclar con una cuchara de madera durante 5 a 10 minutos, hasta unir bien todos los ingredientes. La masa debe quedar húmeda y pegajosa.

6. Dejar levar: cubrir el bowl con papel film y dejar reposar entre 8 y 10 horas fuera de la heladera, en un lugar fresco y alejado del calor.

7. Formar los panes: enharinar bien la mesada, volcar la masa y espolvorear con un poco más de harina. Desgasificar suavemente y estirar con un palo de amasar hasta alcanzar 1,5 cm de espesor.

8. Cortar y dejar leudar: cortar círculos de entre 6 y 8 cm de diámetro y colocarlos sobre una asadera enmantecada. Cubrir con un repasador apenas húmedo y dejar leudar durante aproximadamente 30 minutos.

9. Agregar la cebolla: cortar las cebollas en cubitos. Pintar la superficie de los panes con huevo batido, distribuir una cucharadita de cebolla sobre cada uno y espolvorear con semillas de amapola.

10. Hornear los panes: cocinar en horno fuerte durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén dorados y tengan una base firme.

11. Armar los sándwiches: abrir los panes, colocar la tapa de asado cortada o desmenuzada y completar con pickles de cebolla, pepino, rúcula y mostaza a gusto.

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