Redonditos de ricota y remolacha: una receta para sorprender

Ingredientes

Para los redonditos:

• 100 gr de remolacha cocida hecha puré

• 200 gr de harina

• 500 gr de ricota bien seca

• 2 cdas de almidón de maíz

• 1 puñado de queso rallado

• 1 yema

• Sal, pimienta negra y nuez moscada

Para la salsa de puerro y crema:

• Manteca

• 3 puerros (parte blanca)

• Hongos

• 200 cc de crema de leche

• Queso

Preparación

1. Preparar la remolacha: hervir la remolacha con piel hasta que esté bien tierna. Pelar y procesar hasta obtener un puré. Retirar el exceso de líquido para evitar que la masa quede demasiado húmeda

2. Escurrir la ricota: colocar la ricota en un colador fino o lienzo y retirar la mayor cantidad de líquido posible. Es importante que quede bien seca para que la preparación necesite menos harina

3. Formar la masa: colocar la ricota en un bowl y mezclar con el puré de remolacha. Agregar la yema, el queso rallado, el almidón de maíz y la harina. Condimentar con sal, pimienta negra y nuez moscada. Integrar todos los ingredientes sin amasar demasiado

4. Dar forma a los redonditos: formar cilindros con la masa y cortar en pequeñas porciones, como si fueran ñoquis. Dejar orear durante aproximadamente 5 minutos

5. Preparar la salsa: derretir un poco de manteca en una sartén y agregar los puerros bien picados. Condimentar con sal y cocinar hasta que estén tiernos. Incorporar los hongos cortados y saltear. Agregar la crema de leche y mezclar hasta integrar los sabores

6. Cocinar los redonditos: llevar a hervor abundante agua con sal e incorporar los redonditos. Cuando suban a la superficie, retirarlos con una espumadera

7. Terminar el plato: pasar los redonditos a la sartén con la salsa y cocinar durante unos instantes para que se impregnen de sabor. Servir con queso rallado

 

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