Hamburguesa de falafel con pan sin TACC: una delicia irresistible

Hamburguesa de falafel con pan sin TACC

Ingredientes

Para el pan:

• 20 gr de psyllium

• 100 gr de fécula de mandioca

• 360 cc de agua tibia

• 100 gr de fécula de papa

• 220 gr de harina de arroz

• 8 gr de sal

• 25 gr de azúcar

• 20 gr de levadura fresca

• 120 cc de leche

• 20 gr de aceite

• 10 gr de vinagre de manzana

• Harina de maíz para espolvorear c/n

Para el falafel:

• 350 gr de garbanzos

• 2 cebollas

• Perejil fresco c/n

• Cilantro c/n

• Comino c/n

• Aceite de oliva c/n

• Sal y pimienta negra c/n

• Aceite para freír c/n

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur griego natural

• 1 rama de menta

• 1 ramito de eneldo

• Sal y pimienta negra c/n

Para el armado:

• Cebolla morada encurtida c/n

Preparación

1. Preparar la masa del pan: colocar en un bowl la harina de arroz, las féculas de papa y mandioca, el psyllium, el azúcar, la levadura y la sal. Incorporar la leche, el agua tibia, el aceite y el vinagre de manzana. Mezclar y amasar hasta obtener una preparación suave y homogénea.

2. Formar los panes: espolvorear una bandeja grande con harina de maíz. Dividir la masa en ocho porciones y formar bollos. Aplastarlos con un palote hasta alcanzar unos 3 cm de grosor, espolvoreando con harina de maíz por ambos lados. Dejar fermentar.

3. Cocinar los panes: calentar una sartén a fuego bajo y cocinar los panes durante 10 a 12 minutos, hasta que estén dorados en la base. Dar vuelta y continuar la cocción, con la sartén tapada, durante unos 10 minutos más.

4. Preparar el falafel: remojar los garbanzos desde el día anterior. Escurrirlos y triturarlos en pequeñas tandas hasta obtener una preparación granulada. Procesar las cebollas junto con el perejil y el cilantro, e incorporar a los garbanzos.

5. Condimentar y formar las hamburguesas: agregar comino, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Mezclar bien y, si es necesario, incorporar una cucharada de almidón para absorber el exceso de humedad. Formar las hamburguesas.

6. Cocinar el falafel: freír las hamburguesas en abundante aceite caliente hasta que estén bien cocidas y doradas de ambos lados. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

7. Preparar la salsa de yogur: picar finamente la menta y el eneldo. Incorporarlos al yogur griego y condimentar con sal y pimienta negra recién molida.

8. Armar las hamburguesas: abrir los panes, colocar una hamburguesa de falafel, agregar la salsa de yogur y terminar con rodajas de cebolla morada encurtida.

 

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