Focaccia casera: aprendé a preparar dos sándwiches irresistibles

Ingredientes

Para la focaccia:

• 780 gr de harina 000.

• 2 cdtas de sal fina.

• 2 cdtas de azúcar.

• 5 gr de levadura instantánea.

• 440 cc de agua.

• 120 cc de aceite de oliva extra virgen.

• ½ cdta de sal marina gruesa.

Para el sándwich de mortadela:

• 1 planta de rúcula.

• 600 gr de burrata.

• 200 gr de mortadela.

• 50 gr de pistachos.

• Pesto c/n.

• Miel c/n.

Para el sándwich de bondiola:

• 1 planta de rúcula.

• Bondiola c/n.

• 2 tomates grillados.

• Ajo picado c/n.

• Mayonesa cítrica c/n.

• Ralladura de limón c/n.

Preparación

1. Preparar la masa: colocar la harina, la sal fina, el azúcar, la levadura, el agua y el aceite de oliva en el bowl de una batidora. Mezclar con el accesorio de gancho y amasar a velocidad media durante 10 minutos. Si se realiza a mano, integrar primero con una espátula y luego amasar durante 15 minutos.

2. Realizar los pliegues: colocar la masa en un bowl limpio previamente aceitado y dejar leudar. Realizar al menos tres series de pliegues, con intervalos de 30 minutos entre cada una.

3. Dejar reposar: llevar la masa a la heladera y dejar leudar durante toda la noche.

4. Dar forma a la focaccia: colocar la masa en una fuente aceitada, distribuirla suavemente y agregar un poco más de aceite de oliva sobre la superficie. Presionar con las puntas de los dedos para formar los característicos hoyuelos y espolvorear con sal marina gruesa.

5. Hornear: llevar a horno precalentado a 230 °C durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retirar y dejar entibiar.

6. Preparar el sándwich de mortadela: cortar la focaccia, untar con pesto y agregar la rúcula, la mortadela y la burrata. Incorporar los pistachos y terminar con un toque de miel.

7. Preparar el sándwich de bondiola: abrir otra porción de focaccia y untar con mayonesa cítrica. Agregar la bondiola, los tomates grillados, la rúcula y el ajo picado. Terminar con ralladura de limón y cerrar el sándwich.

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