Solomillo laqueado con papines: una combinación irresistible

Ingredientes

Para el solomillo:

• 2 solomillos.

• 150 gr de panceta feteada.

• 1 ramita de romero.

• 2 hojas de salvia.

• Sal c/n.

Para el laqueado:

• 60 cc de vino tinto.

• 3 cdas. de miel.

• 2 cdas. de azúcar negra.

• Romero c/n.

• Sal c/n.

• Aceite de oliva c/n.

Para las papas y la crema de ricota:

• 500 gr de papines.

• 250 gr de ricota.

• Ralladura de limón.

• Manteca c/n.

• Sal y pimienta c/n.

Para el pesto de hierbas:

• Perejil c/n.

• Ajo c/n.

• Eneldo c/n.

• Verde de verdeo c/n.

• Maní c/n.

• Aceite c/n.

Preparación

1. Preparar los solomillos: Extender las fetas de panceta sobre papel aluminio y colocar los solomillos por encima. Condimentar con romero, salvia y sal. Envolver con la panceta, presionando bien para que quede adherida a la carne.

2. Cocinar la carne: Llevar a horno precalentado y cocinar hasta que el centro de los solomillos alcance una temperatura de 70 °C.

3. Preparar el laqueado: Colocar en una cacerola el vino tinto, la miel, el azúcar negra y el romero. Incorporar sal y un poco de aceite de oliva. Mezclar y cocinar a fuego medio hasta que la preparación reduzca y espese. Reservar.

4. Terminar los solomillos: Retirar la carne del horno y pincelar con el laqueado de miel y vino tinto.

5. Preparar los papines: Blanquear los papines en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Luego, llevarlos a una grilla o sartén caliente y dorarlos con manteca y hierbas.

6. Preparar la crema de ricota: Procesar la ricota con la ralladura de limón, sal y pimienta hasta obtener una crema suave y homogénea.

7. Hacer el pesto de hierbas: Procesar el perejil con aceite, ajo y maní hasta formar una salsa. Incorporar el eneldo y el verde de verdeo picados y mezclar bien.

8. Emplatar y servir: Colocar una base de crema de ricota, distribuir los papines dorados por encima y terminar con el pesto de hierbas. Acompañar con los solomillos laqueados.

 

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