Tiramisú casero: un clásico irresistible

Ingredientes

Para las vainillas:

• 2 huevos, separados en claras y yemas

• Esencia de vainilla

• 50 gr de azúcar

• 60 gr de harina 0000

• Azúcar impalpable c/n

• Azúcar c/n

Para el almíbar de café:

• 3 cucharadas de licor de café

• 150 cc de agua

• 2 cucharadas de café instantáneo

• 150 gr de azúcar

Para la crema de tiramisú:

• 8 yemas

• 80 gr de azúcar

• 200 gr de crema de leche

• 2 o 3 cucharadas de agua

• 800 gr de queso mascarpone o queso crema

Extra:

• Cacao amargo c/n

Procedimiento

Para las vainillas

1. mezclar las yemas con un tercio del azúcar y la esencia de vainilla. Batir bien hasta que estén más blanquecinas.

2. Batir las claras a punto nieve, agregar el resto del azúcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue liso, pero que sea fácilmente integrable.

3. Tamizar la harina. Incorporar las yemas a las claras con movimientos envolventes y luego sumar la harina de la misma manera.

4. Colocar la preparación en una manga con pico liso de 6 mm de diámetro. Sobre placas empapeladas y enmantecadas, formar bastones de aproximadamente 8 cm de largo.

5. Espolvorear con azúcar impalpable, dejar reposar 30 segundos y volver a espolvorear. Opcionalmente, rociar con unas gotas de agua.

6. Cocinar en horno a 200 °C durante 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la crema de tiramisú

1. colocar las yemas, el azúcar y el agua en un bol a baño María. Batir hasta alcanzar los 85 °C, cuando se forme una espuma similar a la de un sabayón.

2. Retirar del calor y continuar batiendo hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente.

3. Colocar el mascarpone en un bol y ablandarlo con una espátula para eliminar los grumos. Batir la crema de leche a medio punto.

4. Mezclar el mascarpone con el sabayón de yemas y luego incorporar la crema hasta obtener una preparación homogénea.

Para el almíbar de café

• colocar el azúcar, el café y el agua en una olla. Llevar a primer hervor, retirar del fuego y, una vez frío, incorporar el licor de café.

Para el armado

• remojar las vainillas en el almíbar de café frío y disponerlas en una fuente. Cubrir con una capa de crema de tiramisú y repetir las capas. Terminar con crema y espolvorear con cacao amargo.

Si te gustó esta receta, seguinos en @canal9oficial para no perderte ninguna receta.

Qué mañana!, Julián Weich y la cocina más divertida de la tele te traen recetas para comenzar el día con todo.

#Sumate de lunes a viernes 10:30 por #ElNueve o elnueve.com.ar