Irresistible pechito de cerdo a la barbacoa

Ingredientes

Para el cerdo:

• Manta de cerdo c/n

• Verduras para la base c/n

• Agua c/n

• Sal c/n

• Pimienta c/n

Para la barbacoa casera:

• Cebolla morada o común rallada c/n

• Ajo 2 dientes

• Jengibre rallado c/n

• Azúcar negra 2 cdas

• Ketchup 300 gr

• Mostaza 3 cdas al ras

• Miel 1 cda

• Vinagre de vino tinto 2 cdas

• Tomate triturado 4 cdas

• Naranja 1 unid.

• Orégano seco 1 cda

• Chile picado o ají molido c/n

• Aceite de maíz o girasol c/n

• Sal c/n

• Humo líquido o salsa inglesa c/n (opcional)

Para la guarnición:

• Papas cuña blanqueadas y sin piel c/n

• Ralladura de limón c/n

• Queso rallado c/n

• Panceta en fetas finas c/n

Para la ensalada:

• Rúcula c/n

• Cebolla de verdeo c/n

• Morrón verde c/n

• Perejil c/n

• Cilantro c/n

• Manzana c/n

• Aceite c/n

• Jugo de limón c/n

Procedimiento

Para el pechito de cerdo:

1. Cortar las verduras en mirepoix y colocarlas sobre una placa para horno.

2. Salpimentar el pechito de cerdo y colocarlo sobre las verduras.

3. Agregar agua, cubrir la placa con papel aluminio y cocinar en horno bajo durante aproximadamente 1 hora.

4. Retirar el papel aluminio y continuar la cocción, pintando la carne varias veces con la salsa barbacoa hasta que quede bien dorada y glaseada.

Para la barbacoa casera:

1. Colocar la cebolla rallada en una olla con un poco de aceite de maíz o girasol y cocinar hasta que comience a dorarse.

2. Agregar el ajo y el jengibre rallados junto con el azúcar negra.

3. Antes de que caramelice, incorporar el ketchup, la mostaza, el jugo de naranja, la miel y el vinagre de vino tinto. Si se desea, agregar unas gotas de humo líquido o salsa inglesa.

4. Sumar el orégano seco, chile picado o ají molido, el tomate triturado y sal a gusto.

5. Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos.

Para la guarnición:

1. Cortar las papas en cuñas, pelarlas y blanquearlas.

2. Terminar las papas con ralladura de limón, queso rallado y panceta en fetas finas.

Para la ensalada:

1. Picar finamente el verdeo, el morrón verde, el perejil, el cilantro y la manzana.

2. Mezclar con la rúcula y condimentar con aceite y jugo de limón.

 

 

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