Delicioso pollo caprese con berenjenas crocantes

Ingredientes

Para el pollo caprese:

• 1 pollo

• 1 cebolla

• 1 morrón

• 300 cc de puré de tomate

• 1 diente de ajo

• 2 tomates rojos

• Albahaca fresca c/n

• Orégano seco c/n

• Bocconcinos c/n

• Aceite de oliva c/n

• Manteca c/n

• Sal y pimienta c/n

Para las berenjenas:

• 3 berenjenas

• Aceite c/n

• Ajo en polvo c/n

• Paprika c/n

• Cebolla en polvo c/n

• Harina de garbanzos c/n

• Polenta c/n

• Perejil picado c/n

• Sal y pimienta c/n

Procedimiento

Para el pollo caprese

1. Calentar una sartén apta para horno, dorar las piezas de pollo y retirar.

2. En la misma sartén, hacer un sofrito con la cebolla y el morrón cortados en brunoise. Incorporar el ajo y condimentar con sal, pimienta y orégano.

3. Agregar los tomates troceados y el puré de tomate.

4. Volver a incorporar el pollo y terminar la cocción en el horno.

5. Terminar con hojas de albahaca fresca y bocconcinos.

Para las berenjenas

1. Cortar las berenjenas en bastones, agregar sal y dejarlas drenar.

2. Escurrir y secar bien. Agregar el ajo en polvo, la paprika, la cebolla en polvo, sal y pimienta.

3. Incorporar la polenta y la harina de garbanzos hasta cubrir los bastones.

4. Freír hasta que estén dorados y crocantes. Terminar con perejil picado.

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