Ribs al pimentón con papas crocantes: una receta irresistible

Ingredientes

Para las ribs:

• 2 kg de ribs de cerdo

• Sal y pimienta c/n

• Agua c/n

• Aceite de oliva c/n

• Puerro

• Cebolla

• Zanahoria

• Ajo

• Hierbas

Para la mezcla de pimentón:

• 6 cdas de miel

• 1 cda de mostaza antigua o Dijon

• Vinagre c/n

• Jugo de ½ limón

• 2 cdas de pimentón

• 1 chorrito de salsa inglesa

• Humo líquido c/n

• Pimienta negra c/n

Para los papines crocantes:

• 300 gr de papines

• Ajo picado

• Aceite de oliva c/n

• Queso parmesano

Para la salsa criolla:

• Cebolla morada

• Morrón verde

• Ajo picado

• Jugo de limón

• Paprika

• Perejil picado

• Sal y pimienta c/n

Preparación

1. Preparar las ribs: Cortar el puerro, la cebolla y la zanahoria en mirepoix (trozos grandes) y distribuirlos en una placa para horno junto con el ajo y las hierbas. Salpimentar las ribs y colocarlas sobre las verduras.

2. Cocinar las costillas: Agregar agua a la placa, cubrir con papel aluminio y llevar a horno bajo durante aproximadamente una hora.

3. Preparar la mezcla de pimentón: En un recipiente, combinar la miel, la mostaza, el vinagre, el jugo de limón, el pimentón, la salsa inglesa, el humo líquido y la pimienta negra. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

4. Glasear las ribs: Retirar el papel aluminio y pincelar las costillas con la mezcla de pimentón. Continuar la cocción en el horno, pintándolas nuevamente para lograr una superficie bien sabrosa y glaseada, hasta que estén completamente cocidas.

5. Preparar los papines crocantes: Precocinar los papines en agua hasta que estén tiernos. Cortarlos por la mitad y mezclarlos con ajo picado y aceite de oliva. Distribuir queso parmesano sobre una placa, colocar los papines con la parte cortada hacia abajo y llevar al horno hasta que estén dorados y crocantes.

6. Preparar la salsa criolla: Cortar la cebolla morada y el morrón verde en brunoise (cubos pequeños). Agregar el ajo picado, sal, pimienta, paprika y jugo de limón. Incorporar el perejil picado y mezclar.

7. Servir: Presentar las ribs glaseadas junto con los papines crocantes y acompañar con la salsa criolla.

 

 

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