Irresistible arrollado de mousse de chocolate

Ingredientes

Para la masa

• 5 yemas
• 1 gr de sal
• 50 gr de azúcar
• 90 gr harina 0000
• 2 gr de polvo de hornear
• 50 gr de aceite vegetal
• 50 gr de leche

Para el merengue

• 5 claras de huevo
• 70 gr de azúcar

Para la mousse de chocolate

• 100 gr de crema de leche
• 2 yemas
• 80 gr de azúcar
• 150 gr de chocolate semi amargo
• 300 gr de crema de leche

Para el armado y extra

• Merengues secos
• 200 gr de compota de frutos rojos

Para el baño de chocolate

• 150 gr de chocolate semiamargo
• 75 gr de crema de leche
• 25 gr de manteca
• Lajitas de chocolate (decoración)

Procedimiento

1. Para la masa

• Mezclar la leche con el aceite y los 50 gr de azúcar
• Incorporar la harina, el polvo de hornear y las yemas
• Batir las claras con los 70 gr de azúcar hasta lograr un merengue firme
• Integrar el merengue a la preparación con movimientos envolventes
• Volcar en una placa enmantecada con papel manteca
• Cocinar a 180°C durante 15 minutos

2. Para la mousse de chocolate

• Calentar la crema de leche con la mitad del azúcar
• Mezclar aparte las yemas con el azúcar restante
• Unir ambas preparaciones y cocinar hasta alcanzar los 82 grados
• Volcar sobre el chocolate picado y mezclar bien
• Dejar entibiar y sumar la crema semibatida
• Esparcir sobre el pionono sin excederse para evitar que rebalse

3. Armado del arrollado

• Cubrir con la mousse de chocolate
• Agregar crema batida con merenguitos y la compota de frutos rojos
• Enrollar con cuidado y llevar a frío

4. Baño y terminación

• Derretir el chocolate junto con la crema de leche
• Incorporar la manteca al final y mezclar
• Cubrir el arrollado con el baño de chocolate
• Decorar con lajitas de chocolate en toda la superficie

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