Súper pancho de brochette de champiñones ahumados

INGREDIENTES

Rinde 3 panchos grandes

Para las brochettes

• 500 g de champiñones pequeños o mini portobellos

• 1 remolacha cocida mediana

• 70 cc salsa de soja

• 30 cc salsa de hongos

• 1 cda provenzal

• 1 cda curry amarillo

• 1 cda pimentón ahumado

• Pimienta negra

• 1 cda aceite de oliva

• 250–300 cc agua

Para el pesto

• 1 paquete de rúcula o albahaca fresca

• 1 diente de ajo

• 2 cdas levadura nutricional

• Sal y pimienta

• 4–5 cdas aceite de oliva

• Jugo de ½ limón

Para armar

• 3 panes de pancho

• Pickles coloridos

• Papas pay o papas hilo

• Ketchup natural o mostaza

• Opcional: queso vegetal fundido

PROCEDIMIENTO

1. Preparar las brochettes

• Retirar los cabitos de los champiñones.

• Enhebrarlos en palitos de brochette formando cilindros del tamaño de un pancho.

2. Marinada intensa y colorida

En la licuadora colocar:

• Remolacha cocida

• Salsa de soja

• Salsa de hongos

• Provenzal

• Curry

• Pimentón ahumado

• Pimienta

• Aceite de oliva

• Agua

Procesar hasta lograr una salsa roja intensa y fluida.

• Colocar las brochettes en un bowl y cubrir con la marinada.

• Macerar 6–8 horas en heladera (ideal toda la noche).

3. Pesto verde

Procesar rúcula o albahaca con:

• Ajo

• Levadura nutricional

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

• Jugo de limón

Textura fluida, con cuerpo.

4. Cocción

• Calentar sartén o plancha bien caliente.

• Retirar las brochettes de la marinada (reservar un poco).

• Dorar a fuego medio-alto.

• Pincelar durante la cocción con marinada y pesto.

• Terminar con unas gotas de limón.

ARMADO DEL SÚPER PANCHO

1. Tostar apenas el pan.

2. Colocar la brochette.

3. Agregar una cucharada generosa de pesto.

4. Sumar toppings a gusto.

5. Terminar con crocante.

OPCIONES PARA PERSONALIZAR

Rojo: cebolla morada encurtida, ketchup de remolacha, cherry confitados
Amarillo: mostaza antigua, choclo grillado, queso vegetal
Verde: pepino, palta, brotes
Violeta: repollo morado, pickles
Crocante: papas pay, maní tostado, semillas de girasol

VERSIONES ESPECIALES

• Chimi Power: chimichurri con extra pimentón ahumado

• BBQ: reducción de marinada como salsa barbacoa

• Cremosa: mayonesa vegana de limón y ajo

• Gourmet: cebolla caramelizada y reducción de aceto

 

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