Riquísimo vacío al vino tinto con arroz cremoso

INGREDIENTES

Para el vacío

• 1 vacío entero

• 1 litro de vino tinto

• Caldo de verduras o carne c/n

• 2 cebollas

• 1 morrón

• 1 cabeza de ajo

• 2 puerros

• Sal

• Aceite

Para el arroz cremoso

• 2 tazas de arroz

• 6 tazas de caldo

• 1/2 cebolla

• 1/2 morrón

• 1/2 verdeo

• 200 g de queso rallado

• 4 cdas de queso crema

PROCEDIMIENTO

Vacío al vino tinto

1. Limpiar el vacío y desgrasar parcialmente.

2. Dividir en 3 o 4 piezas similares.

3. Salar y aceitar las piezas.

4. En una placa grande y profunda, hacer una base de verduras picadas groseramente:

   • cebolla

   • morrón

   • ajo

   • puerro

5. Cubrir con el vino tinto y un poco de caldo.

6. Disponer las piezas de vacío sobre las verduras.

7. Tapar con papel aluminio.

8. Cocinar en horno a 160 °C durante 2 horas y media, hasta que quede bien tierno y jugoso.

Arroz cremoso

1. Picar bien chico cebolla, morrón y verdeo.

2. Sudar los vegetales en una olla con un poco de aceite.

3. Agregar el arroz y cocinar 2 minutos, hasta que se torne de color claro.

4. Incorporar el caldo caliente.

5. Cocinar a fuego medio-bajo durante 15 a 18 minutos.

6. Retirar del fuego.

7. Mezclar y agregar:

   • queso rallado

   • queso crema

8. Integrar hasta lograr una textura cremosa y bien ligada.

Tips clave

• Si reducís el fondo de cocción del vacío, obtenés una salsa espectacular para napar.

• El arroz puede llevar un extra de manteca para más untuosidad.

• Terminar con verdeo fresco o perejil picado realza el plato.

 

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