Bifes de chorizo a la plancha con croute crocante y papas onduladas gratinadas

INGREDIENTES

(2 porciones)

Para los bifes

• 2 bifes de chorizo (3–4 cm de grosor)

• Sal gruesa y pimienta

• 1 cda de aceite

Para la croute (costra)

• 1 taza de pan rallado o panko

• 2 cdas de manteca blanda

• 1 cda de mostaza

• 1 diente de ajo

• Perejil o hierbas picadas

• Queso rallado (opcional)

• Sal y pimienta

Para las papas onduladas gratinadas

• 4 papas grandes

• 200 ml de crema

• 50–80 g de queso rallado

• Hierbas (tomillo, romero o perejil)

• 1 diente de ajo

• Sal y pimienta

• Nuez moscada

PROCEDIMIENTO

Bifes de chorizo

1. Sellado

• Sacar la carne de la heladera 30 minutos antes.

• Salar justo antes de cocinar.

• Calentar bien la plancha con aceite.

• Sellar 3–4 minutos por lado (según punto deseado).

2. Costra

• Mezclar todos los ingredientes de la croute hasta formar una pasta húmeda.

• Colocar sobre la parte superior del bife ya sellado y presionar suavemente.

3. Gratinar

• Llevar a horno fuerte o grill hasta que la costra esté bien dorada y crocante.

• Tip: terminar con un pequeño cubo de manteca arriba para dar brillo y sabor.

Papas onduladas gratinadas (tipo abanico vertical)

1. Corte

• Laminar las papas finas con mandolina.

2. Armado

• En una fuente enmantecada, colocar las papas en vertical, bien juntas y en forma ondulada.

3. Ligue

• Mezclar crema, queso, ajo, hierbas, sal, pimienta y nuez moscada.

• Volcar sobre las papas procurando que penetre entre las láminas.

4. Cocción

• Horno a 180 °C durante 40–50 minutos.

• Terminar con grill fuerte para dorar la superficie.

 

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