Riquísimo ojo de bife relleno con panceta y provolone

INGREDIENTES

Para la carne

• 1 pieza entera de ojo de bife (2,5 a 3 kg)

• 350 g de queso (rallado o en fetas, tipo provolone)

• Panceta

• Cebolla caramelizada

• 1 morrón grande asado

• Ralladura de ½ limón

• 4 dientes de ajo bien picados o 1 cabeza de ajo confitado

• Hojas de albahaca, perejil y tomillo

• Sal y pimienta

Para la guarnición

• Verduras al rescoldo (papa, morrón, cebolla)

• Manteca

• Quesos a elección: mozzarella, provolone, queso azul o mix

PROCEDIMIENTO

Carne

1. Abrir el ojo de bife tipo libro.

2. Condimentar con sal, pimienta y provenzal.

3. Colocar en el centro:

   • panceta

   • queso provolone

   • morrón asado

   • ajo

   • hojas de albahaca

   • ralladura de limón

4. Enrollar el ojo de bife bien apretado.

5. Atar con hilo de cocina o pinches metálicos.

6. Pinchar con una espada/parrillera para asegurar la estructura.

7. Cocinar en parrilla bien caliente:

   • 7 minutos por lado

   • hasta dorar bien por fuera y fundir el relleno por dentro.

Guarnición de verduras al rescoldo

1. Retirar las verduras del papel aluminio y cortarlas.

2. Colocarlas en una sartén resistente al calor y llevar a la parrilla.

3. Agregar 3 cucharaditas de manteca y dejar fundir.

4. Sumar provenzal.

5. Fundir los quesos en una sartén aparte.

6. Volcar el queso fundido sobre las verduras.

7. Terminar con hojitas verdes frescas.

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