Espirales de carne sin TACC: una receta irresistible

Ingredientes

Para la masa de pan naan:

• 400 gr de mix de harinas sin gluten

• 140 gr de yogur natural sin azúcar

• 1 cda de sal

• 1 cda de azúcar

• 1 cda de polvo leudante

• 6 gr de levadura fresca

• 1 cdita de goma xántica

• Agua c/n

• 20 gr de manteca derretida

Para el relleno:

• 500 gr de carne picada

• 1 cebolla

• 1 morrón rojo

• 1 morrón verde

• 2 tomates

• Perejil c/n

• 1 limón

• Jugo de limón c/n

• Ají molido c/n

• Pimentón c/n

• Ajo c/n

• Sal y pimienta negra c/n

• Salsa de tomate c/n

Para la salsa criolla:

• Tomate c/n

• Cebolla c/n

• Morrón c/n

• Aceite c/n

• Vinagre c/n

Para la crema ácida:

• Queso crema c/n

• Yogur natural c/n

• Jugo de limón c/n

Preparación

1. Preparar el relleno: Mezclar en un bowl la carne picada con la cebolla, los morrones y el perejil, todo bien picado. Incorporar los tomates rallados, la salsa de tomate y el jugo de limón. Condimentar con sal, pimienta negra, ají molido, pimentón y ajo. Mezclar hasta obtener una preparación cremosa que se pueda untar y dejar descansar.

2. Hacer la masa: Unir el mix de harinas sin gluten con el yogur, la sal, el azúcar, el polvo leudante, la levadura fresca, la goma xántica y la manteca derretida. Agregar agua de a poco y amasar hasta obtener una masa homogénea.

3. Armar las espirales: Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina de arroz. Distribuir el relleno de carne por toda la superficie y enrollar. Cortar en porciones para formar los espirales.

4. Estirar y cocinar: Colocar cada espiral entre dos láminas de folex o papel manteca y aplastar suavemente hasta que quede plano. Cocinar en una sartén de ambos lados hasta que la masa esté cocida y la carne completamente cocida en el centro.

5. Preparar la salsa criolla: Cortar el tomate, la cebolla y el morrón en brunoise (cubitos pequeños). Mezclar con aceite y vinagre.

6. Hacer la crema ácida: Mezclar el queso crema con el yogur natural y agregar jugo de limón. Reservar hasta el momento de servir.

7. Servir: Acompañar las espirales de carne con la salsa criolla y la crema ácida.

 

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