Pasta rellena con salsa de arvejas y espárragos: una delicia casera

Ingredientes

Para la masa:

• 400 gr de harina

• 4 huevos

• 1 cda de cúrcuma

Para el relleno:

• 200 gr de ricota

• 1 berenjena ahumada

• Tomates secos hidratados c/n

• Queso semiduro c/n

Para la salsa:

• 150 gr de arvejas frescas

• 150 gr de espárragos

• 150 gr de panceta

• 100 cc de crema de leche

• Agua c/n

• 1 cda de menta

• Queso rallado c/n

• Manteca y aceite c/n

• 1 diente de ajo

Preparación

1. Preparar la masa: Colocar la harina, los huevos y la cúrcuma en un bowl. Unir todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar reposar durante 30 minutos.

2. Hacer el relleno: Mezclar la ricota con la berenjena previamente ahumada y picada, los tomates secos hidratados y el queso semiduro rallado o picado.

3. Estirar y cortar la masa: Pasar la masa por la pastalinda hasta llegar al número 7. Cortar rectángulos de aproximadamente 8 x 20 cm con una rueda dentada.

4. Armar la pasta rellena: Colocar una porción de relleno en el centro de cada rectángulo, humedecer los bordes con agua y cerrar bien, retirando el aire del interior. Enrollar y presionar las puntas para evitar que se abran durante la cocción.

5. Preparar la crema de arvejas: Calentar manteca y aceite en una sartén. Incorporar las arvejas, el ajo y un poco de menta. Agregar media taza de agua y cocinar durante 5 minutos o hasta que las arvejas estén tiernas. Procesar con un mixer hasta obtener una preparación cremosa.

6. Terminar la salsa: En otra sartén, saltear la panceta cortada en cubos y agregar los espárragos troceados. Incorporar la crema de arvejas, la crema de leche, el queso rallado y un poco más de menta. Mezclar bien.

7. Cocinar y servir: Hervir la pasta en abundante agua hasta que esté cocida. Escurrir y llevar a la sartén con la salsa para integrar todos los sabores. Servir con queso rallado a gusto.

 

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