Risotto con pesto de zucchinis: una receta cremosa y llena de sabor

Ingredientes

Para el risotto:

• 200 gr de arroz carnaroli
• 2 cebollas
• 1 rama de apio
• 2 zucchinis
• 600 cc de caldo
• 70 cc de vino blanco
• 50 gr de manteca
• 100 gr de queso parmesano rallado
• Aceite, cantidad necesaria

Para el pesto:

• Zucchini
• Albahaca
• Ajo
• Aceite
• Queso parmesano
• Nueces o maní

Para terminar:

• Chips de zucchini
• Queso crema
• Yogur
• Limón
• Ajo picado
• Albahaca

Preparación

1. Preparar los vegetales: picar las cebollas y el apio bien pequeños. Calentar un poco de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el apio y cocinar unos minutos más.
2. Nacarar el arroz: agregar el arroz carnaroli y mezclar con los vegetales durante unos minutos, hasta que los granos comiencen a verse ligeramente translúcidos.
3. Desglasar: incorporar el vino blanco y revolver hasta que se reduzca.
4. Cocinar el risotto: añadir el caldo caliente de a poco, revolviendo constantemente. Esperar a que el líquido se absorba antes de incorporar más caldo. Repetir hasta que el arroz esté cocido y cremoso.
5. Preparar los zucchinis: cortar los zucchinis en cubos, pasarlos ligeramente por harina o almidón y saltearlos en una sartén con aceite hasta que estén dorados.
6. Hacer el pesto: procesar el zucchini con la albahaca, el ajo, el aceite, el queso parmesano y las nueces o el maní hasta obtener una preparación homogénea.
7. Realizar la mantecatura: incorporar los cubos de zucchini al arroz y agregar la manteca y el queso parmesano rallado. Mezclar hasta lograr una textura bien cremosa.
8. Incorporar el pesto: añadir el pesto de zucchini y mezclar suavemente para integrar todos los sabores.
9. Terminar el plato: preparar una crema ácida mezclando el queso crema, el yogur, el limón y el ajo picado. Servir el risotto con la crema, los chips de zucchini, ralladura de limón y hojas de albahaca.

 

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