Facturas con chips de chocolate y dulce de leche: una tentación irresistible

Ingredientes

Para el roux:

• 20 gr de harina 0000

• 100 cc de leche

Para la masa:

• Roux frío

• 400 gr de harina 0000

• 10 gr de levadura fresca

• 50 gr de azúcar

• 280 cc de leche

• 7 gr de sal

• 50 gr de manteca

• 120 gr de chips de chocolate

Para el relleno:

• 300 gr de dulce de leche

Para el glaseado:

• 80 gr de clara de huevo

• 215 gr de azúcar

• 140 gr de harina 0000

Para pincelar:

• Huevo y leche, cantidad necesaria

Preparación

1. Preparar el roux: mezclar la harina con la leche en una olla y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que espese. Cubrir con film y dejar enfriar.

2. Hacer la masa: disolver la levadura y el azúcar en la leche. Colocar la harina en un bowl, incorporar la mezcla de leche y agregar el roux frío. Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa.

3. Incorporar la manteca: dejar reposar la masa durante 15 minutos. Agregar la sal y, por último, la manteca. Amasar hasta integrar y añadir los chips de chocolate.

4. Dejar fermentar: cubrir la masa y dejarla levar hasta que aumente su volumen. Desgasificar y dividir en porciones de aproximadamente 85 gr.

5. Formar las facturas: dar forma redonda a cada porción y distribuirlas sobre una placa enmantecada. Dejar fermentar nuevamente hasta que dupliquen su volumen.

6. Hornear: pincelar con una mezcla de huevo y leche y llevar a horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 20 minutos.

7. Rellenar: retirar del horno, dejar enfriar y rellenar con dulce de leche.

 

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