Pastafrola de membrillo: un clásico irresistible para la merienda

Ingredientes

Para la masa:

• 150 gr de manteca en cubos a temperatura ambiente

• 1 taza de azúcar

• 400 gr de harina leudante

• 2 huevos

Para el relleno:

• 600 gr de membrillo en cubos

• Cognac c/n

• Agua c/n

Para decorar:

• Almíbar simple c/n

• Gel de brillo neutro c/n

• 50 gr de coco rallado

Preparación

1. Preparar la masa. Batir la manteca pomada con el azúcar. Incorporar los huevos y la harina leudante. Unir todos los ingredientes sin amasar demasiado.

2. Formar la base. Enmantecar y enharinar una pizzera. Distribuir la masa con las manos hasta cubrir toda la base, procurando que quede bien fina, ya que crecerá durante la cocción. Reservar una parte de la masa para realizar el enrejado.

3. Preparar el relleno. Colocar los cubos de membrillo en una cacerola con un chorrito de agua caliente. Calentar hasta que se ablanden y pisarlos con un pisapapas hasta obtener un puré homogéneo.

4. Armar la pastafrola. Distribuir el membrillo sobre la base y colocar por encima las tiras de masa formando el clásico enrejado.

5. Hornear. Llevar a horno medio durante aproximadamente 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada.

6. Decorar. Una vez lista, pincelar con almíbar simple o gel de brillo neutro y terminar con coco rallado a gusto.

 

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