Sorrentinos de queso y cebolla sin TACC con salsa casera

Ingredientes

Para la masa:

• 300 gr de premezcla sin gluten

• 1 cdita de goma xántica

• 3 huevos

• 2 cdas de aceite de girasol

• c/n de agua

• c/n de sal

Para el relleno:

• 2 cebollas

• 100 gr de queso parmesano

• 100 gr de queso semiduro

Para la salsa:

• 250 gr de tomate triturado

• c/n de ajo picado

• 1 cda de concentrado de tomate

• 200 gr de tomates cherry

• c/n de albahaca fresca

• c/n de crema de leche

• c/n de perejil picado

Preparación

1. Preparar el relleno: cortar las cebollas en brunoise y caramelizarlas en una sartén. Mezclar con el queso parmesano y el queso semiduro. Reservar.

2. Hacer la masa: colocar la premezcla sin gluten en un bowl junto con la sal y la goma xántica. Mezclar, incorporar los huevos y el aceite de girasol. Integrar y agregar agua de a poco hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos.

3. Dejar reposar: cubrir la masa con film para evitar que se seque mientras se prepara el armado.

4. Armar los sorrentinos: estirar la masa bien fina con un palote y colocarla sobre un molde para sorrentinos. Distribuir el relleno en cada cavidad, humedecer los bordes con agua y cubrir con otra capa de masa. Presionar con el palote y desmoldar.

5. Preparar la salsa: en un wok, cocinar el ajo picado junto con los tomates cherry y condimentar a gusto. Incorporar el concentrado de tomate y el tomate triturado. Dejar cocinar unos minutos y agregar albahaca fresca al final.

6. Cocinar los sorrentinos: hervirlos en abundante agua con sal hasta que estén cocidos. Retirar con cuidado e incorporarlos a la salsa.

7. Servir: distribuir los sorrentinos en los platos y terminar con hilos de crema de leche y perejil picado.

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