Milanesa de matambrito a la fugazzeta con papas irresistibles

Ingredientes

Para la milanesa de matambrito:

• 1 matambrito de cerdo

• 200 gr de pan rallado

• 200 gr de panko

• Ajo en polvo c/n

• Hierbas a gusto

• Ralladura de 1 limón

• Harina c/n

• 4 huevos

• 2 cdas de mostaza sin gluten

• Sal y pimienta

• 3 cebollas

• 300 gr de queso mozzarella

Para las papas:

• 3 papas

• 100 gr de panceta

• Ajo c/n

• Tomillo c/n

• Manteca c/n

• Pimentón c/n

• Perejil picado c/n

Preparación

1. Preparar el matambrito: Retirar el exceso de grasa de la carne, si fuera necesario.

2. Preparar el rebozado: En una fuente amplia, mezclar el pan rallado, el panko, el ajo en polvo, las hierbas y la ralladura de limón. Colocar la harina en otro recipiente.

3. Preparar la huevada: Batir los huevos con la mostaza y condimentar con sal y pimienta.

4. Empanar el matambrito: Pasar la carne primero por harina, luego por la mezcla de huevos y, finalmente, por el rebozado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

5. Cocinar al horno: Colocar el matambrito en una bandeja aceitada y hornear durante aproximadamente 35 minutos, según su tamaño y grosor, hasta que esté bien cocido.

6. Preparar la fugazzeta: Cubrir el matambrito con la cebolla curada y la mozzarella. Llevar nuevamente al horno hasta gratinar el queso.

7. Hervir las papas: Cortar las papas en trozos y hervirlas hasta que estén tiernas. Escurrirlas y aplastarlas ligeramente.

8. Dorar las papas: En una sartén, derretir la manteca con el ajo y el tomillo. Incorporar las papas aplastadas y dorarlas. Agregar la panceta cortada en bastones y cocinar hasta que esté dorada y crocante.

 

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