Berenjenas a la parmesana bien caseras y doradas

INGREDIENTES

Para las berenjenas:

• 1 kg de berenjenas
• Sal gruesa c/n
• Harina c/n
• Aceite para freír c/n

Para la salsa de tomate:

• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 rama de albahaca
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• 1 vaso de vino tinto
• 2 latas de tomate triturado
• Sal y pimienta c/n
• 1 cucharadita de azúcar

Para el armado:

• 300 g de queso mozzarella
• 200 g de queso tipo provoleta o provolone

PROCEDIMIENTO

Berenjenas:

1. Cortar las berenjenas en rodajas finas.
2. Colocarlas en capas con sal gruesa entre cada una y dejar reposar para que eliminen el amargor.
3. Enjuagar y secar bien.
4. Pasar por harina, retirando el excedente.
5. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.
6. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Salsa de tomate:

1. Picar la cebolla y el ajo.
2. En una olla, sofreír con un poco de aceite junto con la rama de albahaca.
3. Incorporar el extracto de tomate y cocinar unos minutos.
4. Desglasar con el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
5. Agregar el tomate triturado y cocinar a fuego medio hasta que reduzca casi a la mitad.
6. Salpimentar y sumar el azúcar para equilibrar la acidez.

Armado y cocción:

1. En una fuente para horno, colocar una capa de berenjenas fritas.
2. Cubrir con salsa de tomate y agregar mozzarella y provoleta.
3. Repetir las capas hasta completar.
4. Terminar con abundante queso.
5. Llevar a horno medio hasta que el queso esté derretido y gratinado.

TIPS CLAVE

• Salar las berenjenas es fundamental para mejorar su textura y sabor.
• Secarlas bien antes de freír evita que absorban demasiado aceite.
• La salsa debe quedar concentrada para que no agüe el armado.
• Dejar reposar unos minutos antes de servir ayuda a que las capas se asienten.

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