Milanesa rellena explosiva con papas crocantes y provenzal

INGREDIENTES

Para la milanesa:

• 1 kg de nalga
• 3 dientes de ajo
• 3 ramas de perejil
• 4 huevos
• Harina c/n
• Pan rallado c/n

Para el relleno:

• 200 g de cebolla caramelizada
• 150 g de queso mozzarella
• 100 g de queso azul
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta c/n

Para las papas fritas:

• 1 kg de papas
• Sal c/n

Para la provenzal:

• 2 dientes de ajo
• 3 ramas de perejil
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO

Relleno:

1. En una sartén, caramelizar la cebolla hasta que esté bien dorada.
2. Picar el ajo y mezclarlo en un bowl junto con la cebolla, la mozzarella y el queso azul.
3. Salpimentar y reservar.

Milanesa:

1. Cortar la nalga en bifes y, si es necesario, abrirlos tipo libro.
2. Colocar el relleno en el centro, cerrar y asegurar con palillos si hace falta.
3. Pasar por harina, luego por huevo batido con ajo y perejil picados, y finalmente por pan rallado.
4. Llevar a frío durante unos minutos para que el empanado se adhiera bien.
5. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y cocidas.

Papas fritas:

1. Pelar y cortar las papas en bastones.
2. Lavarlas en agua fría para retirar el exceso de almidón y secarlas muy bien.
3. Realizar una primera fritura en aceite a temperatura media.
4. Retirar y, luego, freír nuevamente en aceite bien caliente hasta que queden doradas y crocantes.
5. Salar al final.

Provenzal:

1. Picar finamente el ajo y el perejil.
2. Mezclar en un bowl con aceite, vinagre, sal y pimienta.
3. Incorporar a las papas recién fritas y mezclar bien para que se impregnen.

Armado final:

1. Servir la milanesa rellena recién frita.
2. Acompañar con las papas provenzal.
3. Completar “a caballo” con huevo frito por encima si se desea.

TIPS CLAVE

• Dejar reposar la milanesa en frío mejora la adherencia del empanado.
• Secar bien las papas es clave para lograr una fritura crocante.
• La doble fritura garantiza papas doradas por fuera y suaves por dentro.
• Usar palillos ayuda a mantener el relleno en su lugar durante la cocción.

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