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Exquisitos raviolones de carne mechada
Napo Castellote (@napocaste) nos enseña a preparar un plato bien contundente y lleno de sabor: raviolones caseros rellenos de carne mechada, con una salsa cremosa de espinaca y tomate que equilibra perfecto cada bocado.
7 de abril de 2026
INGREDIENTES
Para la masa
- • 400 g de harina
- • 4 huevos
- • 2 cdas de aceite
- • 1 pizca de sal
Para el relleno
- • 1 kg de roast beef
- • 1 cebolla
- • 1 zanahoria
- • 1 rama de apio
- • 1 diente de ajo
- • Sal y pimienta c/n
- • 1 vaso grande de vino tinto
- • 1 vaso grande de caldo de carne o verduras
- • 1 cda de extracto de tomate
- • 1 hoja de laurel
Para la salsa
- • 1 atado de espinaca
- • 1 diente de ajo
- • 1 puerro (parte blanca)
- • 1 cebolla
- • ½ taza de tomates cherry
- • ½ vaso de vino blanco
- • 1 vaso de crema de leche
- • Agua de cocción c/n
- • 1 cdita de nuez moscada
- • Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO
Masa
- • Formar una corona con la harina y la sal sobre la mesada.
- • Colocar en el centro los huevos y el aceite.
- • Integrar hasta formar una masa lisa.
- • Amasar unos minutos, tapar y dejar descansar.
- • Estirar fina y reservar para armar los raviolones.
Relleno de carne mechada
- • En una olla, dorar el roast beef por todos sus lados y retirar.
- • En la misma olla, rehogar la cebolla, zanahoria, apio y ajo picados.
- • Agregar el extracto de tomate y condimentar.
- • Volver a incorporar la carne.
- • Desglasar con el vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
- • Agregar el caldo y la hoja de laurel.
- • Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté bien tierna.
- • Desmechar la carne y retirar las verduras grandes.
- • Reducir el líquido si es necesario para que quede jugoso pero no líquido.
- • Dejar enfriar.
Armado de los raviolones
- • Colocar porciones del relleno sobre la masa estirada.
- • Cubrir con otra capa de masa y sellar bien los bordes.
- • Cortar los raviolones.
- • Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén listos.
Salsa cremosa
- • En una sartén, dorar la cebolla, el puerro y el ajo picados.
- • Agregar la espinaca y cocinar hasta que reduzca.
- • Desglasar con vino blanco y dejar evaporar.
- • Incorporar los tomates cherry y dorar ligeramente.
- • Agregar la crema de leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- • Dejar reducir la salsa.
- • Agregar un poco de agua de cocción para integrar.
Montaje
- • Incorporar los raviolones cocidos a la sartén con la salsa.
- • Mezclar suavemente para que se impregnen bien.
- • Servir y terminar con queso rallado.
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