Pastel de papas y tortuguita guisada

Ingredientes

• 1 tortuguita
• 2 cebollas finamente picadas
• 1 zanahoria finamente picada
• 1 rama de apio, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de extracto de tomates
• 1 cucharada de pimentón
• ½ cucharadita de comino
• Hojas de laurel
• Romero fresco
• 300 cc de vino tinto
• 2 tazas de tomate triturado
• 1 taza de caldo de carne

 

Para el pure de papas:

• 450 g de papas
• 75 ml de leche
• 2 yemas
• 3 cucharadas de manteca
• 1 puñado de perejil picado
• 1 puñado de queso rallado

 

Proceso:

 

1. Cortar la tortuguita en cubos medianos, pasarlos por harina y dorar en una cacerola de fondo grueso.
2. Retirar y dorar ahí mismo los vegetales cortados, sumar el ajo, pimentón, comino y hierbas (romero, laurel).
3. Incorporar la carne nuevamente a la cacerola, sumar el vino tinto y dejar que evapore alcohol y agregar el tomate triturado y el caldo de carne.
4. Sazonar y tapar, cocinar por 2 horas o hasta que esté bien tierna.
5. Luego dejar enfriar y desmenuzar con ayuda de un tenedor.
6. Para el puré, cocinar las papas en una olla grande con agua hirviendo y sal, luego escurrir y pisarlas con la leche caliente, la manteca y condimentar.
7. Agregar, por último, yemas, perejil picado y el queso rallado.
8. Poner la carne desmenuzada en una fuente para horno (o en cazuelas), cubrir con el puré y daditos de manteca y algo de queso x arriba.
9. Hornear por 20 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.