Exquisita lasagna verde de bolognesa

Ingredientes

Para la masa verde

• 350 gr harina 0000
• 150 gr semolín
• 150 gr huevo
• 100 gr espinaca procesada
• 1 cda aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• Semolín extra para estirar

Para la salsa bolognesa

• 300 gr de carne vacuna picada
• 200 gr carne de cerdo picada
• 2 unid. cebolla
• 1 ramita de apio
• 1 unid. zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Ají molido
• Parmesano 30 gr un trozo
• Vino tinto ½ taza
• Tomate triturado 1 litro
• Albahaca fresca

Para la salsa blanca

• 50 gr de manteca
• 50 gr de harina 0000
• 500 ml de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Extra

• Queso parmesano 200gr

Procedimiento

1. Preparar la masa verde

• Procesar la espinaca con el huevo hasta obtener un puré.
• Incorporar la mezcla a los secos y formar la masa junto con el aceite de oliva y la sal.
• Pasar la masa por la máquina de pasta hasta llegar al punto 8.
• Cortar las hojas del tamaño del molde a utilizar y blanquearlas.
• Reservar.

2. Preparar la salsa bolognesa

• En una olla, calentar aceite con el laurel y los condimentos.
• Agregar la cebolla bien picada y dejar sudar junto con la verdura cortada en brunoise.
• Incorporar las carnes y condimentar con sal.
• Sumar el vino tinto y el tomate triturado.
• Cocinar a fuego bajo hasta lograr una salsa espesa.
• Incorporar un trocito de queso rallado al final y esperar a que funda.
• Agregar hojas de albahaca fresca.

3. Preparar la salsa blanca y armar la lasagna

• Preparar la salsa blanca con la manteca, la harina, la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
• Armar la lasagna intercalando las hojas de masa verde, la salsa bolognesa y la salsa blanca.
• Terminar con queso parmesano y cocinar hasta que esté bien gratinada.

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