Irresistibles pañuelitos de ricota, queso y albahaca

Ingredientes

Para la masa de panqueque

• 250 cc de leche
• 250 cc de agua
• 3 huevos
• 250 g de harina
• Sal y pimienta
• Manteca derretida

Para el relleno

• 300 g de ricota
• 2 cucharadas de queso crema
• Albahaca picada
• Nueces picadas
• 60 g de queso parmesano
• 1 huevo
• Sal y pimienta

Para la salsa

• 1 cebolla
• 30 g de manteca
• 25 g de harina 0000
• 300 ml de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Extra

• Queso parmesano
• Albahaca fresca o perejil picado

Procedimiento

1. Preparar la masa de panqueques

• En un bowl mezclar la leche, el agua, los huevos, la harina, la sal, la pimienta y la manteca derretida.
• Dejar descansar la preparación en la heladera durante 30 minutos.
• Cocinar los panqueques en una panquequera o sartén apenas pincelada con manteca.

2. Preparar el relleno

• Mezclar la ricota, el queso crema, la albahaca picada, las nueces, el queso parmesano, el huevo, la sal y la pimienta.
• Reservar.

3. Preparar la salsa

• Caramelizar la cebolla cortada en juliana bien fina junto con la manteca.
• Agregar la harina y cocinar unos instantes.
• Incorporar la leche de a poco hasta formar una salsa.
• Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Procesar la salsa hasta obtener una textura lisa.
• Reservar parte de la cebolla caramelizada para terminar el plato.

4. Armar y cocinar

• Colocar una porción de relleno sobre cada panqueque.
• Doblar a la mitad y nuevamente a la mitad para formar los pañuelitos.
• Acomodarlos en una fuente o asadera.
• Cubrir con la salsa y espolvorear con queso parmesano.
• Llevar al horno hasta gratinar.
• Finalizar con la cebolla caramelizada reservada y albahaca fresca o perejil picado.

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