Exquisito pescado frito con papas

Ingredientes

Para el pescado frito

• 2 filets de merluza
• 150 g de harina
• 150 g de harina de arroz
• 150 cc de agua fría
• 150 cc de vodka

Para la salsa

• 3 tomates peritas.
• Maní tostado c/n
• 1 cabeza de ajo (asado)
• Miga de pan tostado c/n
• Vinagre de vino tinto c/n
•  1 morrón rojo
• Pimentón dulce.
• 1/2 cebolla.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.
• Hinojo (opcional)

Para la papa

• 150 gr de papa
• 100 gr de fécula de mandioca 
• 125 gr de queso parmesano
• 125 gr de queso pategras
• 1 huevo
• 50 gr de manteca 
• Leche 
• Sal y pimienta
• Perejil picado

Procedimiento

1- Para el pescado

• Cortar los filets de merluza en bastones medianos.
• En un bowl mezclar la harina, la harina de arroz, el agua fría y el vodka hasta obtener una preparación homogénea y corrediza.
• Pasar los bastones de pescado por harina y retirar el excedente.
• Sumergirlos en la mezcla de tempura.
• Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crocantes.

2- Salsa romesco

• Cortar el  tomate en cuartos( maduros) la cebolla y el morrón.
• Colocarlos  en la sartén (sin aceite) tienen que quedar levemente quemados.
• Al morrón retirarle la piel y semillas.
• En un vaso de mixer o licuadora colocar los ingredientes de la salsa y procesarlos. Probá  cómo está de sabor y textura. Cocinar unos min.

3- Para la guarnición

• hacer un puré de papa mezclar con mandioca, los quesos huevo y agregar leche de a poco. 
• Formar bolitas del tamaño de una papa noisette y freír. 
• Terminar con perejil picado.
• Agregar las croquetas al último momento en la salsa.

Acompañé al plato con un poco de hinojo. Lo corte bien fino y lo deje unos min con aceite oliva y sal.

 

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