Exquisito bife de chorizo relleno con puré de berenjenas y ensalada de pepino y hierbas

Ingredientes

• Para el bife de chorizo
• 800 g de bife de chorizo
• 3 berenjenas
• 100 g de panceta ahumada
• 30 g de tomates secos
• Aceitunas verdes
• 200 g de provoleta

Para la ensalada

• 2 pepinos
• Cebolla morada
• Choclo
• Alcaparras
• Menta
• Perejil
• Eneldo
• Ralladura y jugo de limón
• Aceite
• Ajo picado
• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Para el relleno

• Quemar las berenjenas y retirarles la piel.
• Saltear la panceta.

2. Para el bife

• Realizar un corte central en el bife, paralelo a la tabla, formando una especie de bolsillo.
• Rellenar con las berenjenas, los tomates secos, las aceitunas verdes y la provoleta en cubos o rallada.
• Cerrar el bolsillo con palillos.
• Bridar y grillar.
• Terminar la cocción en el horno.

3. Para la ensalada

• Cortar los pepinos en rodajas bien finas y la cebolla morada en juliana.
• Picar las hierbas y mezclar todos los ingredientes.
• Agregar la ralladura de limón y preparar la vinagreta.

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