Exquisitas empanadas de pollo bien jugosas

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina
• 80 g de grasa (vacuna o de cerdo)
• Salmuera: 200 ml de agua + 10 g de sal

Para el relleno

• 1 pollo
• Sal y pimienta a gusto
• Ají molido, orégano y comino
• Aceite de oliva a gusto
• 2 cebollas
• 2 morrones
• 3 cebollas de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos

Lactonesa

• 90 ml de aceite
• 30 ml de leche
• Ajo

Procedimiento

• En un bowl, colocar la harina. Hacer una salmuera con el agua tibia y la sal, incorporarla a la harina y agregar la grasa fundida.
• Hacer una masa, dejar descansar y dividir en bollos de 20 g. Estirar y reservar.
• Trozar el pollo en octavos y retirar la piel.
• Colocar en una cacerola con agua, granos de pimienta y laurel.
• Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 45 minutos, hasta que el pollo se desmenuce.
• Una vez que esté listo, desmenuzar el pollo.
• Cortar los vegetales en brunoise, saltear con aceite, agregar el pollo y condimentar. Incorporar caldo para darle humedad.
• Mientras tanto, reservar la parte verde de la cebolla de verdeo.
• Hacer huevos duros en otra olla y luego picarlos antes de incorporarlos a la mezcla.
• En un recipiente, mezclar el pollo desmenuzado con los vegetales, los huevos picados y el verdeo.
• Armar las empanadas.
• Cocinar las empanadas hasta que estén bien doradas.

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