Irresistible vacío al disco con papas

Ingredientes

Para el vacío

• 2 kg de vacío
• 2 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 puerros
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 4 tomates cubeteados
• Ají molido
• Pimentón
• Chimichurri
• Hojas de laurel
• Vino tinto c/n
• Caldo
• 4 huevos

Para las papas

• 4 papas
• Albahaca
• Perejil
• Jugo de limón
• Maní
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de mostaza
• Aceite

Procedimiento

• Cortar el vacío en porciones. En un disco caliente, agregar un poco de aceite y sellar el vacío. Pintar cada porción con chimichurri.
• Una vez doradas, retirar las porciones hacia los costados del disco y dejar un hueco en el medio. Incorporar el ajo y el puerro. Luego, agregar la cebolla en pluma, los morrones y la zanahoria, todo cortado en juliana gruesa.
• Salpimentar y condimentar. Agregar dos hojas de laurel.
• Agregar el vino tinto y dejar evaporar. Incorporar el caldo y dejar cocinar durante aproximadamente una hora, a fuego bien bajo.
• En una sartén, hacer cuatro huevos fritos individuales y colocarlos por encima.

Para las papas

• Cortar las papas españolas y freír.
• Mixear albahaca, mostaza, perejil, limón, maní, ajo, sal y pimienta con aceite.
• Una vez obtenida la salsa, mezclar con las papas y terminar con más perejil y albahaca fresca.

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